SUROVINY

Těsto:
500 ghladké mouky
500 gpolohrubé mouky
600 gmásla
120 gcukru
75 gdroždí
6 ksžloutků
20 lžicmléka
vanilkový cukr (jeden sáček)
citronová kůra (z jednoho citronu)
sůl

Na dokončení:
nMaáplně (tvarohová, maková, jablečná a švestková povidla, někdo dává i ořechovou a podobně)
máslo na potírání plechů i koláčků
rum na potírání koláčků
cukr a vanilkový cukr na obalování

POSTUP PŘÍPRAVY

  1. Na vál nachystáme mouky a cukr. Uděláme v nich důlek a do něj dáme žloutky a citronovou kůru. Přidáme špetku soli.
  2. Do mouky nakrájíme změklé máslo a do důlku ke žloutkům přidáme vzešlý kvásek z vlažného mléka a kvasnic.
  3. Vše důkladně zpracujeme, až budeme mít hladké těsto.
  4. Těsto uložíme do lednice, aby nám moc rychle nekynulo. Koláčky se totiž z tohoto těsta připravují hned, nenechává se nakynout jako např. na klasické buchty.
  5. Z lednice vždy odebereme kousek těsta, který spracujeme do kuličky a doprostřed vytlačíme cukrářským sáčkem náplň.
  6. Na tvarohovou jsme dávala po malém kousku rozinky naložené v rumu.
  7. Koláčky ukládáme těsně vedle sebe na plech vymazaný máslem.
  8. Před pečením potřeme máslem i samotné koláčky. Pečeme je na 180°C až 220°C – to mi teď řekla mamka, která pečení hlídala. Teplotu v troubě prý musela často přizpůsobovat, aby se koláčky upekly rovnoměrně dozlatova.
  9. Po upečení koláčky potřeme máslem smíchaným s rumem a přikryjeme je na chvíli utěrkou. Máslo se tak hezky vsákne a koláčky budou vláčnější. Koláčky je taky potřeba před obalováním nechat trochu zchladnout, aby se na nich všechen cukr hned nerozpustil.