Odpalované těsto je využíváno pro přípravu různých moučníků, sladkého i slaného pečiva a dalších pochutin. Nejen pro nezkušené je tento typ těsta poměrně výzvou. Nabízí se však několik základních tipů, díky kterým vždy zvládnete připravit dokonalé odpalované těsto.

Suroviny na odpalované těsto

Prvním krokem při přípravě odpalovaného těsta by mělo být vaření směsi tuku a tekutiny. Zmíněnou tekutinou může být voda či mléko, případně se využívá kombinace obojího v poměru 1:1. Vyzkoušet můžete různé varianty.

Při výběru tuku je však třeba dávat pozor – margarín je nevhodnou volbou, jelikož obsahuje hodně vody a málo tuku. Lepší volbou je proto olej nebo máslo. Co připravit z odpalovaného těsta? Připravte si třeba klasický recept na věnečky s pudinkovým krémem.

Úkolem je přivést směs k varu. Není třeba, aby na sporáku bublala několik minut. Je však důležité, aby se tuk dobře rozpustil. Poté můžete kastrol z plotýnky sundat.

Přidání mouky

Do horké směsi tuku a vody či mléka se přidává mouka. Nejde o složitý krok – je třeba trochu trpělivosti, aby se mouka dobře spojila. Finální podobu těsta však získáte až později. Jakmile směs spojíte, vraťte kastrůlek zpět na plotnu – stačí mírné až střední teplo. Těsto začněte opět míchat, mělo by se teď lépe spojit a vyhladit.

Tento krok byste neměli uspěchat. Správnou konzistenci těsta získáte zhruba ve chvíli, kdy se na dně hrnce začíná směs lehce přichytávat. Dochází k odpařování tekutin a spaření škrobu, což vede k lepší pružnosti těsta. Máte tak jistotu, že pečivo v troubě krásně naskočí.

Jak nechat odpalované těsto vychladnout?

Ještě, než přidáte do těsta vajíčka, je důležité nechat ho vychladnout. Jinak by se totiž vejce srazila. Proto je třeba chvíli počkat, směs by na dotek měla být maximálně lehce vlažná. Celý proces chladnutí můžete urychlit přendáním těsta do studené nádoby. A pokud opravdu spěcháte, vložte směs do robota a nechte ho zapnutého na ten nejmenší stupeň.

Je možné, že se těsto začne lehce drolit a zdát se suché. To však není na škodu, naopak to dokazuje, že váš postup byl správný a odpařil se dostatek tekutin.

Přidávání vajec do odpalovaného těsta

Jakmile je těsto vychladlé, přichází na řadu vajíčka. Nedávejte všechna najednou – vždy nejprve jedno dobře zamíchejte do směsi, aby se vše spojilo. V této fázi z hmoty mohou vznikat podivné žmolky, které se nechtějí smíchat s vajíčkem. Je však třeba mít trpělivost a pokračovat v míchání – během chvilky získáte hladké těsto.

Pečení odpalovaného těsta

Nejenže samotná příprava je poněkud náročná, ale určitá pravidla existují i pro pečení. Je nutná poměrně vysoká teplota, kolem 200 stupňů. Je klíčové, abyste během pečení neotevírali dvířka trouby – pára by mohla utéct, a tím by těsto spadlo a nebylo nadýchané. Připravte pro svou návštěvu například plněné krakelinky!

Odpalované těsto je základem pro přípravu řady skvělých zákusků. Jeho příprava sice vyžaduje trpělivost a pečlivost, ovšem právě díky tomu můžete dosáhnout perfektních sladkostí z těsta, které se rozplývá na jazyku.