Rozpočet

Těsto:

• 5 žloutků
• 5 mírně navršených lžic moučkového cukru
• 5 lžic rozpuštěného másla
• 3 lžíce rumu
• 5 mírně navršených lžic polohrubé mouky
• 2 vrchovaté lžíce hladké mouky
• půl lžičky prášku do pečiva
• 5 bílků
• špetka soli
• 1 balíček vanilkového cukru

Hmota na koule:

• 300 g strouhaných kakaových trubiček (popř. sušenek nebo oplatků)
• 1 vrchovatá lžíce kakaa
• 3 lžíce rumu
• 3 lžíce rozpuštěného másla nebo smetany ke šlehání
• 3 bílky
• špetka soli
• 1 balíček vanilkového cukru

Ostatní:

• máslo na vymazání a strouhané trubičky na vysypání koláčové formy
• moučkový cukr na posypání upečeného piškotu

Postup

Kulatou koláčovou formu o průměru 28 cm vymažeme máslem, vysypeme částí strouhaných trubiček (popř. strouhankou) a uložíme do chladničky. Na koule smícháme v míse nastrouhané trubičky s prosátým kakaem, rozpuštěným zchladlým máslem a rumem. Z bílků, špetky soli a vanilkového cukru ušleháme pevný sníh a přidáme jej do mísy. Vypracujeme měkkou hmotu a necháme ji ztuhnout v chladničce. Z vychlazené hmoty pak odebíráme stejně velké kousky a tvoříme z nich koule, kterými hustě poklademe dno připravené koláčové formy. Koule by měly být jen tak velké, aby nepřečnívaly přes okraj formy.

Na piškot vyšleháme v míse žloutky s moučkovým cukrem, rozpuštěným zchladlým máslem a rumem do pěny. Z bílků a špetky soli ušleháme pevný sníh a zašleháme do něj vanilkový cukr. Do žloutkové směsi pak po částech vmícháme prosátou mouku s práškem do pečiva a sníh z bílků. Umícháme polotekuté těsto (v případě potřeby můžeme přidat ještě trochu rumu nebo mléko), přelijeme jím koule v koláčové formě a malou stěrkou upravíme povrch. Piškot pečeme při 170°C po dobu 25-30 minut. Upečený moučník necháme vychladnout ve formě, pak jej pocukrujeme a nakrájíme na dílky.