Rozpočet

Těsto:

• 300 g polohrubé mouky
• 2 vrchovaté lžíce kakaa
• 100 g strouhaných vlašských ořechů
• 1 vrchovatá lžička perníkového koření
• 1,5 balíčku prášku do pečiva
• 400 g jablek
• 250 g moučkového cukru
• 100 g másla
• 3 žloutky
• 3 lžíce mléka
• 3 lžíce rumu
• 3 bílky
• špetka soli
• 1 balíček vanilkového cukru

Poleva:

• 200 g čokolády na vaření
• kousek másla (asi jako velký vlašský ořech)
• 1 kelímek (190 g) zakysané smetany

Ostatní:

• máslo na plech
• strouhanka na vysypání plechu
• sekané ořechy na posypání

Postup

Menší plech vymažeme rozpuštěným nebo změklým máslem a vysypeme strouhankou. Prosátou mouku, kakao, perníkové koření a prášek do pečiva smícháme se strouhanými ořechy. Jablka oloupeme, zbavíme jádřinců a nahrubo nastrouháme. Žloutky vyšleháme s rozpuštěným zchladlým máslem, moučkovým cukrem, mlékem a rumem do hustší pěny. Z bílků a špetky soli ušleháme pevný sníh a zašleháme do něj vanilkový cukr. Do žloutkové pěny pak vmícháme nastrouhaná jablka, dále po částech sypkou směs a nakonec sníh z bílků. Hmotu rozetřeme na připravený plech a pečeme v troubě vyhřáté na 180°C po dobu 30 minut. Perník necháme zchladnout na plechu a připravíme polevu. Čokoládu rozpustíme s máslem nad párou, odstavíme a vmícháme zakysanou smetanu. Polevu rovnoměrně rozetřeme na upečený zchladlý moučník a posypeme sekanými ořechy (sekám je v mixéru a proseji přes hrubší síto). Jakmile poleva ztuhne, perník nakrájíme.