Rozpočet

Těsto:

• 200 g tmavého třtinového cukru
• 400 ml kokosového mléka (1 plechovka)
• 4 žloutky
• 4 lžíce oleje
• 4 lžíce kokosového likéru
• 400 g polohrubé mouky
• 1,5 balíčku prášku do pečiva
• 4 bílky
• špetka soli
• 1 balíček vanilkového cukru
• hrst nakrájených kešu ořechů
• 100 g proslazeného sušeného ovoce (ananas s různými příchutěmi, papája, mango, …)

Ostatní:

• tuk na vymazání a strouhaný kokos na vysypání formy
• likérová poleva (2 lžíce kokosového likéru, 2 lžíce horké vody, moučkový cukr)
• kostičky proslazené papáji a nadrobno nasekané kešu ořechy na ozdobení

Postup

Bábovkovou formu dobře vymažeme rozpuštěným tukem, vysypeme strouhaným kokosem a uložíme do chladničky.

Kokosové mléko, žloutky, olej, třtinový cukr a kokosový likér důkladně rozšleháme v míse. Přidáme nakrájené kešu ořechy a nasekané proslazené ovoce. Z bílků a špetky soli ušleháme tuhý sníh a zašleháme do něj vanilkový cukr. Mouku promícháme s práškem do pečiva a po částech přidáváme spolu s bílkovým sněhem do mísy s tekutou směsí. Umícháme těsto husté asi jako na lívance a rozetřeme je do připravené bábovkové formy od středu ke kraji. Formu s těstem vložíme do trouby vyhřáté na 160°C a pečeme po dobu asi 70 minut. Upečenou bábovku necháme chvíli vydýchat ve formě a pak ji překlopíme na kuchyňskou mřížku. Vychladlou bábovku přelijeme polevou a posypeme proslazenou papájou a kešu ořechy.