Rozpočet

Těsto:

• 350 g hladké mouky
• 250 g polohrubé mouky
• 100 g moučkového cukru
• 1 balíček vanilkového cukru
• 1 mírně navršená lžička soli
• 1 balíček sušené citrónové kůry
• 100 g rozpuštěného másla
• 250 ml mléka
• 50 ml rumu
• 1 kostka droždí (42 g)
• 2 vejce

Ostatní:

• papír na pečení
• mouka na vál
• 2 balíčky skořicového cukru
• 2 žloutky
• 1 vrchovatá lžíce moučkového cukru
• 2 lžíce rumu
• 2 lžíce nadrobno posekaných oloupaných mandlí

Postup

Z trochy vlažného mléka, rozdrobeného droždí, lžičky cukru a lžíce mouky necháme vzejít kvásek. Do mísy kuchyňského robotu prosejeme obě mouky, přilijeme vlažné mléko a rozpuštěné teplé máslo, přidáme kvásek a všechny ostatní uvedené suroviny a vypracujeme měkké těsto. Mísu přikryjeme utěrkou (nebo těsto přendáme do skleněné mísy) a necháme těsto vykynout. Vykynuté těsto pak vyklopíme na pomoučněný vál, krátce je propracujeme rukama a rozdělíme na přibližně dvacet stejně velkých kousků. Z každého kousku vyválíme delší oválnou placku, posypeme ji skořicovým cukrem, pevně zatočíme a vyválíme tak, aby se těsto spojilo, a vzniklé válečky splétáme do různých tvarů. Na potření smícháme žloutky s cukrem a rumem. Upletené jidáše rozložíme na plech s papírem na pečení, necháme je chvíli kynout, potom je potřeme připravenou směsí a posypeme nadrobno sekanými mandlemi. Pečeme při 200°C po dobu asi 10 minut, pak teplotu zmírníme na 180°C a ještě 10 minut dopékáme.