Rozpočet

Těsto:

• 400 g polohrubé mouky
• 200 g hladké mouky
• 100 g moučkového cukru
• 1 mírně navršená lžička soli
• 1 balíček vanilkového cukru
• 1 balíček sušené citrónové kůry
• 3 žloutky
• 2 lžíce citrónové polevy (zbytek ze zdobení perníčků)
• 150 g másla
• 250 ml mléka
• 1 kostka droždí
• 100 g pokrájeného kandovaného ovoce
• 100 g rozinek namočených v rumu
• 100 g nadrobno nasekaných oloupaných mandlí, kešu oříšků a nesolených pistácií

Ostatní:

• rozpuštěné máslo na potření formy
• nadrobno sekané kešu oříšky
• mouka na vál
• moučkový cukr s vanilkou na posypání upečené bábovky

Postup

Do mísy kuchyňského robotu prosejeme obě mouky, uprostřed uděláme důlek, vlijeme do něj trochu vlažného mléka, rozdrobíme droždí a necháme vzejít kvásek. Potom přidáme sůl, moučkový a vanilkový cukr, citrónovou kůru a polevu, rozpuštěné vlažné máslo a nakonec vlažné mléko. Vypracujeme měkké těsto, posypeme je troškou mouky, mísu přikryjeme utěrkou a necháme těsto vykynout. Větší formu na bábovku vymažeme rozpuštěným máslem a na dno nasypeme nadrobno sekané kešu oříšky (likvidovala jsem zbytky). Vykynuté těsto pak vyklopíme na pomoučněný vál, rozválíme je nebo jen roztáhneme rukama na obdélníkový plát a posypeme připraveným ovocem, mandlemi a oříšky. Svineme roládu a vložíme ji do bábovkové formy. Bábovku pečeme v troubě vyhřáté na 200°C po dobu asi 30 minut, pak teplotu stáhneme na 170°C a po dobu 45 minut dopékáme. Asi v polovině pečení přikryjeme formu papírem nebo alobalem. Než bábovku vyndáme z trouby, zkusíme špejlí, jestli je dobře propečená. Pokud je špejle suchá, bábovku vyndáme, necháme ji asi 20 minut stát ve formě a pak ji překlopíme na kuchyňskou mřížku. Po vychladnutí pocukrujeme.