Rozpočet

Světlý piškot:

• 7 žloutků
• 7 lžic krupicového cukru
• 4 lžíce studené vody
• 5 lžic polohrubé mouky
• 5 lžic hladké mouky
• špetka prášku do pečiva
• 7 bílků
• špetka soli
• 1 balíček vanilkového cukru
• 5 lžic oleje

Tmavý piškot:

• 7 žloutků
• 7 lžic krupicového cukru
• 4 lžíce studené vody
• 5 lžic polohrubé mouky
• 2 lžíce hladké mouky
• 3 lžíce kakaa
• špetka prášku do pečiva
• 7 bílků
• špetka soli
• 1 balíček vanilkového cukru
• 5 lžic oleje

Ganache krém na promazání:

• 100 g hořké čokolády
• 100 g zakysané smetany

Šlehačkový krém na promazání:

• 200 g smetany ke šlehání (40%)
• 200 g zakysané smetany (15%)
• 1 balíček ztužovače

Ganache krém na potření korpusu:

• 200 g hořké čokolády
• 200 g šlehačky (40%)

Ostatní:

• papír na pečení
• rum na postříkání korpusu
• pikantní marmeláda
• 100 g rozpuštěné hořké čokolády
• šlehačka na ozdobení

Postup

Na světlý piškot ušleháme žloutky s vodou a krupicovým cukrem do husté světlé pěny. Obě mouky promícháme s práškem do pečiva. Z bílků a špetky soli ušleháme tuhý sníh, zašleháme do něj vanilkový cukr a spolu s prosátou sypkou směsí a olejem po částech zamícháme do žloutkové pěny. Umícháme polotekuté těsto, rozetřeme je na plech vyložený papírem na pečení a pečeme při 170°C po dobu 20 minut. Upečený plát přetáhneme i s papírem na kuchyňskou mřížku a necháme vychladnout. Tmavý piškot ušleháme a upečeme stejným způsobem, jen místo části hladké mouky použijeme kakao. Mezitím připravíme ganache krém. Čokoládu rozpustíme v hlubší misce nad párou, misku odstavíme a vmícháme zakysanou smetanu. Směs necháme zchladnout a dáme ji do ledničky. Dobře vychlazenou hmotu ušleháme do nadýchaného krému. Na šlehačkový krém ušleháme smetanu se ztužovačem a zašleháme do ní zakysanou smetanu. Z obou plátů piškotu vykrojíme podle misky dvě kola. Spodní tmavé kolo potřeme slabou vrstvou marmelády a rozetřeme na ni polovinu šlehačkového krému. Přiložíme světlé kolo, postříkáme je rumem a rozetřeme všechen ganache krém. Následuje tmavé kolo, rum, marmeláda a zbytek šlehačkového krému. Nahoru položíme světlé kolo, které rovněž postříkáme rumem. Korpus zatížíme, srovnáme, přebytečný krém odstraníme a uložíme na několik hodin do chladničky. Na potření korpusu připravíme další ganache krém. Do misky nalámeme čokoládu, 200 g šlehačky zahřejeme k bodu varu a vlijeme do misky. Necháme čokoládu rozpustit, směs dobře promícháme a po zchladnutí prošleháme. Celý povrch korpusu pak potřeme ganache krémem a necháme jej v ledničce ztuhnout. Na potření boku dortu rozpustíme nad párou v misce čokoládu, misku odstavíme, čokoládu necháme trochu zchladnout a potom ji štětcem naneseme na bok dortu. Opět uložíme do chladničky. Na ozdobení použijeme dvoubarevnou šlehačku (šlehačka + zbytek ganache krému na potření korpusu).

Poznámky

Dort byl poměrně drahý a hodně kalorický.

Ze zbylého piškotu a části krémů jsem vyrobila tři malé dortíky a z piškotových odřezků a dalších zbytků ještě rumové koule, ty byly ze všeho nejlepší. 😉