Blíží se Vánoce, a protože k nim patří vůně skořice, upekla jsem perníčkový dort s kyselkavou brusinkovou marmeládou, který mi letos přijde jako vhodná alternativa k vánočnímu cukroví.

Dort není moc sladký, protože příliš mnoho cukru podle mě vždycky zakryje ostatní chutě. Proto jsem krém i brusinkovou marmeládu osladila jsem minimálně. Brusinky jsou navíc mírně nahořklé a kyselé a se sladkým korpusem tak velmi dobře kontrastují.

Pokud se vám dort líbí, ale nejste si jistí, že by se vám povedl, přečtěte si nejdřív článek o tom, jak upéct dokonalý dort.

Dort jsem fotila na překrásném ručně dělaném talíři z HNST.LY, který je momentálně mým nejoblíbenějším kouskem nádobí.

PERNÍČKOVÝ DORT S BRUSINKOVOU MARMELÁDOU

Korpus

  • 100 g másla
  • 180 g třtinového cukru
  • 5 vajec v pokojové teplotě
  • 180 g hladké mouky
  • 1 prášek do pečiva
  • špetka soli
  • 1 lžíce skořice
  • 1 lžička mletého zázvoru
  • 1 lžička mletého kardamomu
  • 1 lžička mletého hřebíčku
  • 1 lžička nastrouhaného muškátového oříšku
  • kůra a šťáva z 1 bio pomeranče

Brusinková marmeláda

  • 150 g čerstvých brusinek
  • 50 g třtinového cukru
  • 150 ml vody
  • 1 lžíce kukuřičného škrobu

Krém

  • 300 g Lučiny
  • 250 g mascarpone
  • 2 lžíce cukru moučka

Na ozdobu

  • 50 g čerstvých brusinek
  • 30 g cukru krupice
  • pár větviček tymiánu
  • zrníčka z granátového jablka
  1. Korpus. Máslo nechejte rozpustit a pak mírně vychladnout.
  2. Máslo s cukrem vyšlehejte do pěny, pak postupně zašlehávejte jednotlivá vejce, dokud celá směs nevypadá jako našlehaná pěna.
  3. Přidejte mouku prosátou s pečicím práškem, solí a kořením a také pomerančovou kůru a šťávu. Vypracujte hladké těsto.
  4. Těsto nalijte do formy o průměru 20 cm, jejíž dno jste vyložili pečicím papírem. Pečte asi 50 minut na 160 stupňů. Po upečení nechejte korpus vychladnout.
  5. Marmeláda. Do hrnce dejte brusinky, cukr a vodu a vařte asi dvacet minut, dokud není ovoce rozvařené.
  6. V hrnku smíchejte 1 lžíci škrobu s troškou vody, rozmíchejte a přilijte do hrnce. Vařte ještě asi minutu, dokud marmeláda nezhoustne. Nechejte ji v lednici vychladit, sem tam promíchejte.
  7. Krém. Lučinu, cukr a mascarpone vyšlehejte do hladkého krému.
  8. Skládání dortu. Vychladlý korpus rozřízněte na tři díly. Spodní část potřete třetinou krému a polovinou marmelády, přiklopte a postup zopakujte s prostřední části korpusu. Přiklopte hodní částí a rozetřete na ni zbylý krém.
  9. Uhlaďte okraje a dort dozdobte. Brusinky namočte do vody a pak je obalte v cukru. Spolu s větvičkami tymiánu a granátovými zrníčky naskládejte na dort.
  10. Dort nechejte vychladit v lednici ideálně až do druhého dne, všechny chutě se tak lépe propojí.