Dýně a podzim tak nějak patří k sobě. A k dýni zase patří skořice a karamel vlastně taky. 

Dort má v průměru jen 16 cm, ale je hodně hutný a krájet se dá na 10 – 12 porcí.

DÝŇOVÝ DORT SE SKOŘICOVÝM KRÉMEM A KARAMELEM

Dýňové pyré

  • 1 máslová dýně
  • 300 ml vody
  1. Dýni rozkrojte, vydlabejte semínka a oloupejte ji.
  2. Nakrájejte na kostky cca 3 x 3 cm.
  3. V hrnci dejte vařit vodu a dýni a vařte asi 20 – 25 minut doměkka.
  4. Polovinu vody slijte, zbylou nechejte v hrnci a rozmixujte dýni tyčovým mixérem na hladké pyré. Z jedné dýně vznikne necelý 1 kg pyré.

Korpus

  • 225 g másla
  • 250 g třtinového cukru
  • 4 velká vejce
  • 10 ml vanilkového extraktu nebo semínka z ½ vanilkového lusku
  • 1 lžíce nastrouhané pomerančové kůry
  • 350 g dýňového pyré
  • 375 g hladké mouky
  • 1 prášek do pečiva
  • 1 lžička sody
  • ½ lžičky soli
  • 2 lžičky skořice
  • ½ lžičky mletého zázvoru
  • 1 lžička kardamonu
  • ½ lžičky muškátového oříšku
  1. Máslo nakrájejte na kousky a nechejte povolit v pokojové teplotě.
  2. Máslo s cukrem vyšlehejte do pěny a poté po jednom přidávejte vejce.
  3. Přidejte vanilku, pyré, pomerančovou kůru a promíchejte.
  4. V míse smíchejte mouku, prášek do pečiva, sodu, sůl a všechno koření. Směs prosejte.
  5. Postupně na několikrát přimíchejte směs mouky k první tekuté směsi.
  6. Těsto rozdělte do dvou dortových forem o průměru 16 cm a pečte 45 minut až hodinu na 170 stupňů. Vyzkoušejte špejlí, jestli už je upečeno.
  7. Korpusy nechejte vychladnout na mřížce. Pokud mají vyboulené vršky, trochu je seřízněte.

Krém

  • 250 g krémového sýra (Lučina, Philadelphia …)
  • 200 g másla
  • 50 g cukru moučka
  • 2 lžičky skořice
  • ½ lžička kardamonu
  1. Všechny ingredience na krém nechejte stát asi hodinu v pokojové teplotě.
  2. Máslo vyšlehejte spolu s cukrem, skořicí a kardamonem do pěny, poté po malých kouscích přidávejte krémový sýr a stále šlehejte.
  3. Každý korpus rozkrojte na dva a všechny vrstvy rovnoměrně potřete krémem. Na bocích dortu krémem jen uhlaďte nerovnosti, aby zůstaly vidět vrstvy korpusu.
  4. Dort dejte asi hodinu chladit, aby ztuhl.

Karamel

  • 100 g cukru
  • 25 ml vody
  • 40 g másla
  • 70 ml smetany ke šlehání
  1. V hrnci smíchejte vodu a cukr a nechejte vařit, dokud směs nezezlátne, trvá to asi 8 minut. Nemíchejte, jen sem tam jemně rotujte hrncem.
  2. Karamel odstavte z ohně a vmíchejte máslo nakrájené na kousky. Vždycky počkejte, až se jeden kousek rozpustí a pak přidejte další.
  3. Vraťte na plotnu a přiveďte k varu.
  4. Smetanu ohřejte a tenkým pramínkem ji přilévejte do karamelu. Pozor, směs bude hodně bublat a zvětší svůj objem. V této chvíli ji pořádně míchejte metličkou a dále vařte, dokud se karamel nespojí.
  5. Odstavte a nechejte vychladnout na pokojovou teplotu. Pokud by byl karamel horký, rozpustil by máslový krém na dortu.
  6. Karamel přelijte přes vršek dortu a nechejte přirozeně stéct. Dejte do lednice a nechejte asi půl hodiny ztuhnout.
  7. Před servírováním nechejte dort stát nejméně půl hodiny v pokojové teplotě. Dort bude nejlepší následující den, kdy se všechny chutě spojí.