Kokosový drobenkový koláč s broskvemi
Velmi letní koláč. Lehoučký, kokosem vonící, vláčný po jogurtu, s křupavou kokosovou drobenkou a slaďoučkými broskvemi.
Tento koláč je opět z edice méně sladkých dezertů. Jestli chcete mít sladší pocit, přidejte do těsta víc medu podle chuti, klidně i dvojnásobek. Mně chutnal takto, kokos je sám o sobě nasládlý a broskve taky dodají sladkou chuť.
Koláč jsem pekla v malé formě 20×30 cm. Můžete ho upéct jako buchtu na plech, v tom případě zdvojnásobte všechny ingredience.
V receptu používám strouhaný kokos. Nenahrazujte ho kokosovou moukou, to by nedopadlo dobře. Kokosová mouka saje mnohem víc tekutiny a těsto by bylo jako kámen.
KOKOSOVÝ DROBENKOVÝ KOLÁČ S BROSKVEMI
Těsto
- olej na vymazání formy
- 2 vejce (bílky a žloutky zvlášť)
- špetka soli
- 40 ml medu
- citronová kůra z 1 bio citronu
- 60 g másla nebo kokosového oleje (nebo půl napůl) v pokojové teplotě
- 50 g hladké špaldové mouky
- 1 lžička prášku do pečiva
- 65 g strouhaného kokosu + na vysypání formy
- 150 g bílého jogurtu
- 3-4 velké zralé broskve
Drobenka
- 20 g másla
- 10 ml medu
- 40 g strouhaného kokosu
- Obdélníkovou formu o rozměrech přibližně 20×30 cm vymažte olejem a vysypejte strouhaným kokosem.
- Troubu předehřejte na 170 °C (může být i horkovzduch).
- Bílky vyšlehejte se špetkou soli do tuhého sněhu a odložte stranou.
- Ve větší míse smíchejte žloutky, med, citronovou kůru, tuk a promíchejte.
- Do této směsi prosijte špaldovou mouku, prášek do pečiva, přidejte kokos a opět zamíchejte. Poté přimíchejte jogurt.
- Nakonec ručně a velmi opatrně vmíchejte bílkový sníh.
- Těsto nalijte do formy a uhlaďte. Broskve nakrájejte na měsíčky, hustě naskládejte na koláč v mírně je vltačte do těsta.
- Drobenka. Všechny ingredience ručně promíchejte do podoby drobenky a posypejte jí povrch koláče.
- Pečte 25-30 minut, dokud na povrchu nezezláte. Nechejte vychladnout a servírujte.
- Koláč snězte během dvou dní, jinak se kvůli broskvím může zkazit.
