Recept na kandovanou mandarinkovou kůru jsem vytáhla ze Zuzky z Flat White, která mi o ní básnila. Místo mandarinkové kůry můžete klidně použít pomerančovou, citronovou nebo grepovou. Všechny budou skvělé.

Doporučuji sehnat ovoce v bio kvalitě, protože u něj máte záruku, že jeho kůra nebyla chemicky ošetřená. Pokud bio kvalitu nemáte, musíte ovoce spařit horkou vodou, by se z něj uvolnily chemické látky, ty totiž jíst nechceme. 

Mandarinky oloupejte (u citronů, grepu či pomeranče kůru odřízněte na rozhraní kůry a dužiny, včetně bílé části) a následně kůru vhoďte ho vařicí vody. Minutku, dvě vařte, potom sceďte a vhoďte do studené vody. Celý proces dvakrát opakujte.

KOŘENĚNÁ KANDOVANÁ MANDARINKOVÁ KŮRA

• 5 středně velkých mandarinek
• 500 ml vody
• 250 g cukru krupice
• šťáva z ½ citronu
• 1 lžička kuliček růžového pepře
• 2 kuličky nového koření
• hvězdička badyánu
• 1 svitek skořice
• ½ vanilkového lusku – semínka i vydlabaný lusk

1. Mandarinkovou kůru nakrájejte na malé kousky. 
2. Do hrnce dejte vymačkanou šťávu z mandarinek, vodu a cukr a zahřívejte, dokud se cukr nerozpustí.
3. Přidejte všechny ostatní ingredience včetně kůry a za mírného pobublávání vařte hodinu a půl, dokud není kůra nasáklá sirupem.
4. Dávejte pozor, aby se voda neodpařila. Dolévejte ji, aby bylo v hrnci pořád cca 300 – 500 ml tekutiny.
5. Hotové dílo (kůru i sirup) nalijte do skleničky a sladujte v lednici, kde vydrží až rok.