Voňavé, křupavé sušenky, které budete chodit ujídat. Cookies jsou voňavé po levanduli svěží po mandarinkové kůře, na okrajích krásně křupavé a uprostřed ještě trochu vláčné. 

V sušenkách používám kandovanou kůru z mandarinek. Pokud ji nemáte po ruce, můžete použít stejné množství pomerančové marmelády nebo nastrouhanou kůru z jednoho bio pomeranče.

30 – 40 sušenek

• 110 g másla v pokojové teplotě
• 100 g třtinového cukru
• 40 g melasy (cukru, ne sirupu)
• půl lžičky vanilkového extraktu
• špetka soli
• 1 vejce
• 2 lžičky sušené levandule
• 1 lžíce kandované mandarinkové kůry 
• 145 g hladké mouky
• ½ lžičky sody
• 80 g celých ovesných vloček

1. Suroviny vytáhněte z lednice alespoň dvě hodiny před pečením, aby přišly do pokojové teploty. Jinak se vám těsto může srazit.
2. Máslo vyšlehejte do světlé pěny, přidejte oba druhy cukru, sůl, vanilkový extrakt a zašlehejte. Občas těsto seškrábněte ze stěn mísy.
3. Po jednom přidávejte vejce a každé pořádně zašlehejte.
4. Levanduli a mandarinkovou kůru nasekejte na kousky a přimíchejte do těsta.
5. Mouku promíchejte se sodou a ovesnými vločkami a vmíchejte do těsta, které získá lepivou konzistenci.
6. Mísu přikryjte a nechejte v lednici odpočívat přes noc, klidně až 24 hodin. Těsto se rozleží, chutě se propojí a konzistence cookies bude po dlouhém odpočinku mnohem lepší.
7. Další den nechejte těsto chvíli povolit a poté z něj tvořte kuličky o průměru 2 cm. 
8. Troubu předehřejte na 175 stupňů a sušenky skládejte na dva plechy vyložené pečicím papírem. Lehce je zploštěte a nechávejte mezi nimi rozestupy, během pečení se roztečou.
9. Pečte 7 – 10 minut, aby byly okraje zlatavé a prostředek ještě světlý.