Také máte v mrazáku ještě zásobu lesních borůvek z loňského léta? Tak teď je ten správný čas je vytáhnout a udělat z nich něco dobrého. Zkusit můžete třeba tyhle vanilkové cupcakes plněné borůvkami a zdobené borůvkovým krémem. Pusu pak budete mít celou fialovou 🙂

Vanilkový cupcake je krásně měkký, vláčný a nadýchaný, s borůvkami dobře ladí. Jak už jsem několikrát zmiňovala,cupcakesjsou na rozdíl od dortu rychlé na přípravu i pečení. Vychladnou během chvilky, takže se dají hned zdobit a následně i „konzumovat“. 

Jako první si připravte borůvky do náplně, aby stihly vychladnout. 

Borůvková náplň do cupcakes:

150 g mražených borůvek (lesních)

2 lžíce cukru

120 g zakysané smetany

Borůvky dejte do kastrůlku, přidejte cukr a asi lžíci vody. Na mírném ohni pár minut povařte. Nechte vychladnout, možno i v lednici. Pak vmíchejte zakysanou smetanu.

Na 12 ks cupcakes si připravte:

(hrnek o objemu 240 ml nebo hrníčkové odměrky)

1 hrnek hladké mouky

1/2 hrnku polohrubé mouky

1/2 lžičky prášku do pečiva

1/2 lžičky jedlé sody

špetka soli

1 hrnek cukru (krupice, krystal)

1/4 hrnku (56 g) změklého másla

1 velké vejce + 1 velký žloutek 

1/4 hrnku (56 g) zakysané smetany

2 lžíce slunečnicového nebo řepkového oleje

1,5 lžičky vanilkového extraktu 

1/3 hrnku mléka

Suroviny si vyndejte předem z lednice, aby měly všechny pokojovou teplotu. Připravte si formu na muffinky, vyložte papírovými košíčky a troubu předehřejte na 170 stupňů.

Do mísy dejte obě mouky, prášek do pečiva, jedlou sodu a sůl. Dobře promíchejte metlou. Přidejte cukr a opět dobře promíchejte. Změklé máslo rozdělte na menší kousky a přidejte k moučné směsi. Pomocí šlehače nebo v kuchyňském robotu mixujte nejdříve na nízkou rychlost asi minutu, až se máslo obalí v mouce a rozpadne na malé kousky. Pak zvyšte rychlost a mixujte asi dvě minuty, až se vytvoří jemná, ale stále sypká „drobenka“. 

V jiné míse si vyšlehejte společně vejce, žloutek, zakysanou smetanu, olej a vanilku, hezky do hladka. Směs nalijte do moučno-máslové směsi a prošlehejte. Nakonec za pomalého šlehání přilijte mléko. Pomocí stěrky setřete těsto z boků a dna mísy a celé ještě krátce prošlehejte, asi 15 sekund. Těsto by mělo být hladké a krémové. Pozor, nepřešlehat 🙂

Rozdělte do připravených 12 košíčků a dejte péct na 16 – 18 minut do vyhřáté trouby. Během pečení kontrolujte, já obvykle plech jednou otáčím. Dortíky by měli zezlátnout, pomocí špejle zjistíte, zda už jsou upečené. Nechte pár minut vychladnout ve formě, pak opatrně přendejte na chladicí mřížku.

Po vychladnutí udělejte do cupcakes „díry“ pro náplň. Dobře se na to hodí pomůcka od Tescomy, tzv. děrovač na muffiny, ale půjde to i lžičkou nebo nožem. Schovejte si malé „čepičky“, kterými náplň uzavřete, ostatní vydlabané kousky můžete sníst 🙂 takhle čerstvě upečené jsou nejlepší.

Cupcakes naplňte borůvkami se smetanou, malé množství by Vám mělo zůstat. To propasírujte přes jemné sítko, potřebovat bude jen trochu asi 2-3 lžíce. Nechte stranou. 

Borůvkový krém:

200 g mascarpone

200 g smetany ke šlehání 35-40%

3-4 lžíce cukru krupice

Mascarpone, smetanu i cukr dejte do misky a společně vyšlehejte do pevného krému. Pak přidejte propasírovaný borůvkový krém a stěrkou jen lehce promíchejte. Přendejte do sáčku se zdobící trubičkou a nastříkejte na cupcakes. Já jsem použila špičku Wilton 1M. Ozdobte dle vlastní fantazie.

Skladujte v lednici, před servírováním nechte pár minut při pokojové teplotě.