Vyzkoušet tuhle sadu na tartaletky jsem se chystala už dlouho, ale pořád mi chyběl nápad. Ten se dostavil v okamžiku, kdy mi v lednici zůstal zbytek dýňového karamelu a ze skříně na mě mrkla pasta z pekanových ořechů. Karamelový krém jako doplněk už byla jasná volba. Myslím, že tahle trojka spolu dobře ladí nejen na jazyku, ale i na oko a ještě se hodí do podzimního počasí.

Tartaletka obsahuje několik vrstev a přípravu je dobré rozložit min. do 2 dnů. V receptu je máte sepsány tak, jak jsou v tartaletce na sobě, připravovat je ale můžete na přeskáčku. První den si upečte korpusy, připravte dýňový karamel a karamelový krém, který se musí několik hodin mrazit. Druhý den naplňte a dokončete. A pak vydržte ještě jeden den, než se do nich pustíte, aby se rozležely 🙂

Samotný karamelový krém je díky čokoládě trochu sladší, ale ve spojení s dýňovým karamelem, který moc sladký není a ořechovou náplní je to perfektně vyrovnané. Takže určitě nejezte tarteletku po vrstvách, ale pěkně celou, aby se vám chutě v puse správně propojili.

K přípravě budete potřebovat sadu perforovaných ráfků a silionové formy Kit Tarte Ring Round ø 80 mm od firmy Silikomart (koupíte na cukrářských eshopech) a také moji kuchařku Víkendové pečení, protože jednu část receptu najdete právě tam.

Karamelové tartaletky s dýní a pekany (6 ks)

Těsto na tartaletky (6-8 ks)

  • 50 g moučkového cukru
  • 100 g másla
  • 150 g hladké mouky
  • 2 žloutky
  • špetka soli
  • citronová kůra nebo citronový olej
  • perforované ráfky ø 80 mm

Lehce změklé máslo krátce prošlehejte s cukrem, žloutky a citronovou kůrou. Přisypte prosátou mouku a při nízkých otáčkách míchejte, až se začne formovat těsto. Hmotu přesuňte na lehce pomoučněnou plochu a rychle zpracujte do kompaktního těsta. Těsto rozválejte mezi dvěma fóliemi nebo pečícím papírem na slabší plát a dejte dostatečně ztuhnout do lednice (možno i do mrazáku).

Z vychlazeného těsta vykrojte ráfkem dno tartaletky a boky vyložte proužkem těsta. Nožem skrojte nerovné okraje a vidličkou na několika místech promáčkněte spoj dna a okraje. Dno několikrát propíchněte vidličkou. Takto připravené tartaletky dejte alespoň na 30 minut před pečením zamrazit.

Tartaletky pečte v troubě vyhřáté na 165-170 stupňů (horkovzduch) asi 15-18 minut, až jsou lehce do zlatova. Délka pečení závisí na velikosti formiček a síle těsta. Doporučuji péct na podložce AirMat. Upečené tartaletky nechte zcela vychladnout, pak opatrně vyjměte z ráfků. Pokud nebudete hned plnit, uchovávejte v uzavřené dóze při pokojové teplotě.

Ořechová náplň

  • 30 g másla
  • 30 g třtinového cukru
  • 20 g mandlové mouky
  • 30 g vajec (asi 1/2 vajíčka)
  • 20 g pasty z pekanových ořechů 100%
  • kousky pekanových ořechů

Lehce změklé máslo prošlehejte s cukrem, přidejte mandlovou mouku a vajíčko. Dobře prošlehejte do krémova, nakonec vmíchejte pekanovou pastu.

Šest upečených tartaletek naskládejte na plech a rovnoměrně do nich rozdělte krém. Rozetřete do roviny a do každé vmáčkněte kousky pekanových ořechů. Dejte péct do trouby vyhřáté na 160 stupňů, až náplň lehce zezlátne, ca. 10-12 minut. Nechte zcela vychladnout.

Dýňový karamel

Dýňový karamel připravte podle receptu a nechte vychladit. Pak naneste na předpečené tartaletky a uhlaďte do roviny. Dejte chladit do lednice.

Karamelový krém

  • 80 g karamelové čokolády Gold
  • 80 + 80 g smetany ke šlehání 33%
  • 2,4 g plátkové želatiny Dr. Oetker
  • silikonová forma ze sady Kit Tarte Ring Round

Želatinu namočte do studené vody a nechte změknout. Čokoládu rozpusťte v mikrovlnné troubě nebo vodní lázni. Polovinu smetany zahřejte a přidejte k ní změklou a vymačkanou želatinu. Promíchejte a nalijte na rozpuštěnou čokoládu. Dobře promíchejte.

Druhou polovinu smetany vyšlehejte do polotuha a stěrkou po částech vmíchejte do čokoládové směsi. Krém rozdělte do silikonové formy, kterou si položte na pevnou podložku nebo tácek. Formu dejte do mrazáku na několik hodin zamrazit, ideálně přes noc.

Karamelová poleva

  • 150 g karamelové čokolády Gold
  • 38 g rostlinného oleje

Asi dvě třetiny čokolády rozpusťte, přidejte zbylou třetinu a míchejte do úplného rozpuštění. Přilijte olej, dobře promíchejte a nechte vychladnout.

Z formy postupně vymáčkněte dortíky, napíchněte na párátko či nůž a namočte do polevy. Spodní část otřete o pečící papír a nechte zaschnout.

Dokončení

  • griliáš – recept najdete v mojí kuchařce na straně 120
  • půlky pekanových ořechů

Horní okraj tartaletky „obalte“ v griliáši a položte na něj dortík v polevě. Nahoru na dortík „přilepte“ polevou půlku pekanového ořechu. Nechte v lednici pár hodin rozležet, ideálně přes noc. Před servírováním nechte pár minut při pokojové teplotě.

Takový hodně stručný video návod na přípravu najdete na mém Instragramu ve výběrech.