Tenhle slaný koláč, kde je náplň poskládaná z různých druhů zeleniny, jsem si chtěla zkusit už dlouho. Původně mě tedy zaujala jeho kulatá verze, kde se zelenina skládá do spirály a vypadá to pak velmi efektně. Ale protože jsem si pořídila novou hranatou formu na koláč, upekla jsem ho do ní. A byla to dobrá volba, zelenina se skládala snadněji než do kulaté formy a vypadá to také celkem zajímavě 🙂

Abych předešla dotazům, tak hranatá forma je od firmy Emily Henry, v nabídce mají několik barev i tvarů, ale klidně si udělejte koláč do kulaté, kterou máte doma, dole v postupu máte přepočet 🙂 Velký výběr designových forem i věcí na pečení najdete třeba na Zalando Lounge, kde si díky kampaním můžete pořídit stylové kousky za příznivé ceny. Já tam před časem ulovila super dřevěné prkénko 🙂

Křehké těsto na koláč doporučuji předpéct, vyvarujete se tak nedopečenému spodku. Určitě si ho ale zakryjte papírem a luštěninami na slepé pečení, aby si zachovalo při předpékání svůj tvar. Já jsem to neudělala (občas udělám úplnou blbost a pak přemýšlím vlastně proč) a těsto se mi nepatrně zmenšilo.

Zeleninu krájejte na opravdu tenké plátky a volte tu, co máte rádi. Ideálně z vlastní zahrádky nebo od farmáře. Já se snažila o barevnou mozaiku, ale upřímně musím říct, že mrkev bych příště asi vynechala. Je pravda, že pokud bych ji předem trochu ovařila, jak radím níže, byla by měkčí. Ostatní druhy byly moc fajn, pokud seženete žlutou cuketu nebo papriku, určitě namíchejte. Nešetřete sýrem, ať už to bude čedar nebo ementál a klidně ho dejte mezi zeleninu hustěji.

Doporučuji si předem vše nakrájet a ideálně i zaříznout na potřebnou šířku formy. Tedy za předpokladu, že použijete hranatou. Pokud sáhnete po kulaté, můžete zeleninu stáčet do spirály, ale určitě to půjde i rovně. No a pokud patříte mezi masožrouty, tak si tam lidně vmáčkněte i slaninu 🙂

Koláč doporučuji nechat po upečení zchladnout, lépe pak drží tvar a snadněji se krájí. Mě osobně chutná více až druhý den, kdy se chutě rozleží. Můžete servírovat se zeleninovým salátem nebo jen tak, vždyť té zeleniny je v něm už tak dost 🙂

Krátké video k receptu najdete na mém IG profilu 🙂

Zeleninový koláč

Křehké těsto:

  • 100 g másla
  • 1 vejce
  • 200 g hladké mouky
  • 4 g soli

Lehce změklé máslo krátce utřete s vejcem, přidejte prosátou mouku se solí a vypracujte těsto. Nejlépe to jde v robotu pomocí ploché (pádlové) metly. Zabalte ho do fólie a dejte asi na 30 minut odležet.

Odleželé těsto rozválejte mezi dvěma fóliemi na plochu nepatrně větší, než je vaše forma. Já jsem použila obdélníkovou o velikosti 36 x 15 cm, které odpovídá kulatá o průměru asi 26 cm. Těstem vyložte formu, lehce vmáčkněte a vytvarujte okraje. Propíchejte vidličkou, zakryjte pečícím papírem, zasypte luštěninami na slepé pečení a předpečte v troubě vyhřáté na 180 stupňů (horkovzduch) asi 20 minut.

Zeleninová náplň:

  • 1/2 menšího lilku
  • 2 malé cuketky (ca. 15 cm)
  • 2 mrkve
  • 2 červené papriky (kapie)
  • 150-200 g sýra (čedar, ementál …)

Lilek, cuketu i mrkev nakrájejte na velmi tenké plátky. Plátky lilku posolte a nechte „vypotit“, pak osušte papírovou utěrkou. Plátky mrkve můžete krátce povařit, aby byly měkčí.

Papriky doporučuji oloupat. Stačí je předem „upéct“ v troubě a zabalit na chvíli do igelitového sáčku, slupka jde pak snadněji dolů. Nicméně na netu najdete i spoustu dalších fíglů, jak se slupek zbavit 🙂

Sýr nakrájejte na tenké plátky.

Do předpečeného korpusu skládejte střídavě plátky zeleniny a sýra. Já jsem je dávala pravidelně za sebou, pro příště bych klidně dala sýr častěji mezi zeleninu.

Zálivka:

  • 150 g zakysané smetany
  • 100-150 g smetany ke šlehání 30-33%
  • 3 vejce „M“
  • 2-3 stroužku česneku
  • sůl, pepř, muškátový oříšek

Vejce prošlehejte, přidejte smetany, koření a prolisovaný česnek. Vše dobře promíchejte a pozvolna nalijte na zeleninu.

Pečte v troubě vyhřáté na 180 stupňů (horkovzduch) asi 40 minut. Nechte krátce zchladnout a podávejte. Mě osobně přišel lepší, až po úplném vychladnutí a následně i druhý den.