Maminka nám vždy kupovala náš oblíbený makový závin. Ale po čase v něm náplně začalo ubývat a ubývat, až se nakonec uvnitř válelo jen pár zrníček a závin byl suchý. Od té doby pečeme už jen domácí, chuťově naprosto nesrovnatelný s kupovaným. A přitom ani není tak těžký :).

  • Doba přípravy: 1 h 40 minut + čas na kynutí
  • Porce: 6 závinů

Ingredience

Těsto

  • 1,2 kg hladké mouky
  • 5 vajec
  • kůra z jednoho citrónu
  • 4 lžíce zakysané smetany
  • 2/3 hrnku krupicového cukru
  • 50 g čerstvého droždí
  • 10 lžic oleje
  • 500 ml mléka, vlažného

Náplň

Maková (na 3 záviny)

  • 400 g mletého máku
  • 150 ml horkého
  • 2/3 hrnku krupicového cukru
  • vanilkový extrakt

Ořechová (na 3 záviny)

  • 400 g mletých vlašských ořechů
  • 2/3 hrnku krupicového cukru
  • vanilkový extrakt

Na potření

  • 1 vejce, rozšlehané

Postup

  1. Ve velké míse smíchejte mouku s cukrem. V trošce vlažného mléka rozpusťte droždí a přilijte do moučné směsi. Přidejte vejce, zbytek mléka, zakysanou smetanu, citronovou kůru a olej. Vše prohněťte do hladkého těsta. Zakryjte mísu čistou utěrkou a nechte přibližně hodinu kynout, nebo dokud těsto nezdvojnásobí svůj objem.
  2. Mezitím připravte náplně. Smíchejte mleté ořechy s cukrem a vanilkou a dejte bokem. Na makovou náplň vlijte horké mléko do misky s mákem, promíchejte a nechte úplně vychladnout. Až poté přidejte cukr a vanilku.
  3. Předehřejte troubu na 150 °C.
  4. Lehce vytlačte z nakynutého těsta vzduch, propracujte a rozdělte na 6 kusů. Každý kus rozválejte válečkem na obdélník přibližně 30 cm dlouhý.
  5. Pokryjte část rozváleného těsta třetinou ořechové náplně a na okrajích nechte přibližně 1 cm bez náplně. Zarolujte a vložte na plech vyložený pečícím papírem. Postup opakujte se zbytkem těsta a náplněmi.
  6. Rozšlehejte vejce a potřete jím povrch rolád. Pečte přibližně 40 až 45 minut nebo dozlatova.