Ingredience

  • polovina menší dýně hokaido nebo muškátové, obě oloupané ( ano i hokaido, chceme dosáhnout co nejjemnější struktury ) a nakrájené na menší kostičky
  • 150 g rýže arborio
  • sůl
  • pepř
  • dvě hrsti směsi lesních hub, nakrájené na menší kousky ( můžete nahradit i žampiony )
  • tymián , ideálně čerství
  • zeleninový vývar
  • bílé víno
  • malá žlutá cibule, velmi na jemno nakrájená
  • olivový olej

Postup

  1. Do hrnce dáme zesklovatět cibulku a poté přidáme rýži, kterou za stálého míchání necháme také jakoby zesklovatět ( je průhlednější ). Přidáme na kostičky nakrájenou a oloupanou dýni, zalijeme trochou vína, necháme odpařit alkohol a pomalu dusíme dokud rýže nezměkne a dýně se nerozvaří. Samozřejmě často mícháme a přiléváme po troškách vývar.
  2. Dýně ,která se za několik minut úplně rozvaří krásně zahustí celé risotto bez použití sýra nebo másla. Vše ochutíme solí a pepřem. Mezitím si houby dokonale opečeme dozlatova na troše olivového oleje na pánvi s přidáním tymiánu, pepře a trošky soli.
  3. Risotto podáváme ozdobené opečenými houbami, můžeme dochutit ještě čerstvou petrželkou.