Ingredience

  • 2 lilky
  • rajčatové sugo
  • 1 cibule
  • 2 stroužky česneku
  • 2 lžíce octa
  • 2 lžíce cukru
  • sůl, hrubá sůl
  • čerstvá bazalka
  • parmezán
  • caciocavallo (měkký ovčí sýr, je možné nahradit mozzarellou)

Postup

  1. Nejprve nakrájejte lilek na přibližně centimetrové plátky. Posypte je hrubou solí a nechte je tak půl hodinu odležet – sůl vytáhne z lilku tekutiny, které pak snadno osušíte papírovou utěrkou.
  2. Mezitím si připravte rajčatovou omáčku. Osmahněte na oleji nadrobno nakrájenou cibuli, přidejte česnek, opečte a zalijte rajčatovým sugem. Dochuťte octem a cukrem, pak omáčku osolte. Nakonec přidejte nakrájené lístky čerstvé bazalky.
  3. Opečte plátky lilku na olivovém oleji na nízkou teplotu tak, aby lehce zezlátly. Po opečení je pokládejte na papírové utěrky, které odsají přebytečný olej.
  4. Nastrouhejte oba typy sýrů.
  5. Zapékací misku vymažte trochou rajčatové omáčky, pak položte plátky lilku, lehce polijte rajčatovou šťávou, posypte oběma sýry. Pokládejte takto jednotlivé vrstvy, nakonec bohatě posypte sýrem.
  6. Pečte na 220°C dozlatova.

Poznámka

Ačkoli je parmigiana skvělá zatepla s rozteklým sýrem, v Sicílii se servíruje pěkně vychlazená.