Ingredience

Batátové pyré se zázvorem

  • 300 g batáty
  • 50 g másla
  • Smetana 33%
  • Lžička strouhaného zázvoru
  • Sůl, pepř

Wasabi majonéza

  • 2 žloutky
  • 150 ml rostlinného oleje
  • Lžíce hořčice (ideálně dijonská nebo jiná ostřejší)
  • Wasabi pasta

Mořské ryby

  • Tuňák
  • Losos
  • Olivový olej
  • Limeta
  • Sójová omáčka
  • Sůl, pepř

Smažená zázvorová tráva

  • Julienne zázvor
  • Olej

Postup

  1. Přípravné práce V troubě upéct batáty vcelku při 130 °C cca.
    • 1 hodinu Oddělit 2 žloutky a nechat temperovat na pokojovou teplotu
    • Ryby:
    • pokrájet tuňáka na kostičky a lososa na stejné kousky
    • tuňáka obalit v trošce olivového oleje, lehce posolit
    • losos do mixu olivového oleje, sojóvé omáčky a limety s trochou soli a pepře
    • nechat v lednici marinovat
    • Nakrájet zázvor na julienne nudličky
    • technologická pauza ca 30 minut
  2. Majonéza:
    • Do úzké vysoké nádoby dáme žloutky, olej, hořčici, sůl a pepř
    • Tyčovým mixérem na nejvyšší výkon nejdřív odspodu mixujeme 10 vteřin a poté pomalu vyjedeme nahoru. Zamícháme wasabi pastu dle chuti a dáme chladit
  3. Rozpálíme si na maximum suchou pánev a malý rendlík s olejem na smažený zázvor
    • Vydlabeme/oloupeme upečené batáty, rozšťoucháme v rendlíku, utřeme s máslem, dochutíme a s trochou smetany rozmixujeme. Přidáme nastrouhaný zázvor a odložíme do ještě teplé trouby
  4. Tuňáka a lososa pečeme bez oleje na maximálně rozpálené pánvi. Tuňáka neobracíme – musí se jen z jedné strany udělat kůrčička. Lososa opečeme ze všech stran, kůží napřed.
  5. Osmažíme zázvor do zlatova.
    • Hotové ryby lehce zakápneme limetou a posolíme vločkami mořské soli

Poznámka

Podáváme s pyré a zakápnuté majonézou