Ingredience

  • 50 g čočky belugy
  • 20 g quinoy
  • 1 lžíce olivového oleje
  • 1 šalotka (20 g)
  • 70 g hlívy ústřičné
  • ½ lžičky římského kmínu (nebo ¼ lžičky mletého)
  • 50 g cukety
  • 4 cl bílého suchého vína
  • pár snítek tymiánu
  • sůl

Postup

  1. Belugu dejte vařit do změknutí (tj. asi 20 minut). I quinou uvařte (cca 20 minut). Vařte je však odděleně, aby beluga neobravila quinou.
  2. Šalotku nakrájejte nadrobno. Hlívu nakrájejte na menší kousky. Cuketu nakrájejte na drobné kostičky. Římský kmín rozdrťte ve hmoždíři.
  3. Na nepřilnavé pánvi rozehřejte olej a šalotku orestujte dozlatova. Přidejte hlívu, římský kmín, lehce osolte a restujte ji, dokud nebude měkká. Bude to trvat asi 3–5 minut. Přidejte cuketu, tymián a promíchejte. Opékejte asi 1 minutu a poté podlijte vínem. Když se víno vyvaří, přidejte scezenou čočku, quinou a parmezán. Důkladně promíchejte.